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關(guān)于人參的那些事
1.人參的會跑的傳說
人參為什么叫人參？古文稱“浸漸長成者，根如人形，有神，故謂之人參”。它有紡錘形或圓柱形的肉質(zhì)根，外形與人的頭部與四肢相似，所以稱它為人參。中國是世界上最早應(yīng)用人參的國家，據(jù)《世界歷史大詞典》中記載，中國人參藥用史為7000-10000年。作為一種廣泛分布在東北亞地區(qū)的植物，關(guān)內(nèi)地區(qū)的人參已完全消失，目前的野人參基本上都集中出產(chǎn)于東北地區(qū)，也因此出現(xiàn)了專業(yè)的挖人參的群體，稱作放山人。
在東北地區(qū)，采參是一項非常古老的活動，人參也是東北三寶之一。人們?nèi)ゲ赏谌藚⒌臅r候，都要帶上一根紅繩，采參人尋找人參稱作“壓山”，而首次發(fā)現(xiàn)人參稱作是“開眼”，雖然東北盛產(chǎn)人參，可野生人參也沒那么容易能找到。由于傳統(tǒng)文化之中，人們習(xí)慣于將人參神化，尤其是那種已經(jīng)成了人形的人參，因此出現(xiàn)了百年人參千年人參會幻化，如果有人來挖，直接會跑掉的說法。
采參人至今都還保留著一整套流程，上山前要祭拜山神，還有“喊山儀式”，而發(fā)現(xiàn)了適合采挖的人參之后，對于如何采挖，也有一整套規(guī)矩。經(jīng)常有人發(fā)現(xiàn)了上好人參之后，采參人會用綁著銅錢的紅線套住人參葉子，鎖住人參。傳說之中，這么做是為了防止人參跑掉，實際上并非如此。首先，拴上紅繩是做標記，并非所有的人參都適合直接采挖，有的人參還不成氣候，需要再等待一段日子，拴上紅繩表示這人參有主，按照行規(guī)，其他人不能動這樣的人參。其次，人參是一種對于生長環(huán)境要求非常苛刻的植物，如果環(huán)境變化，有時候人參蘆頭以上的部分會暫時消失，沒入土壤深處。在東北的深山里，藏進土中又沒有葉子等標志的人參很難發(fā)現(xiàn)，所以人們只要發(fā)現(xiàn)了人參，如果當(dāng)時不方便采挖，那也要用紅繩做個標志，免得以后找不到。這些都是從過去流傳下來的做法，久而久之就形成了習(xí)慣。
2.人參的來源和加工
人參是有休眠習(xí)性的植物，為五加科多年生草本，人參植株的莖、葉、花、果實都有十分顯著的植物學(xué)特征，對生長條件要求特殊而嚴格。人參的大小，可以通過莖葉來進行區(qū)分，由小到大分別稱為三花、巴掌、二甲子、燈臺子、四匹葉、五匹葉、六匹葉等。在我國應(yīng)用人參的漫長歷史進程中，人們已經(jīng)了解到，人參生長習(xí)性之一是在不利條件下可以長期休眠，人參根的生命力特別頑強，能長達幾百年，曾有五百年參齡的人參出土。
不同年份的人參植株
野山參功效卓著，但隨著千百年以來人類對人參的采挖，以及現(xiàn)代對森林資源的開發(fā)，野山參已較為罕見,上百年的野人參更是可聞而不可見。市場上多見的為人工種植的“園參”，以及人工播種于林下自然生長的“林下山參”。人參沒有那么珍貴和神秘了，在我國人參的主產(chǎn)區(qū)吉林，人參甚至已進入尋常百姓的餐桌。人們生活水平的提高以及物流的發(fā)達，南方超市里也有了新鮮的人參售賣。
人參藥材
在醫(yī)院的藥房，最常見的是生曬參、人參片和人參須，我們湖南本地分別習(xí)稱為白參、白參片、白參須，這些幾乎都來源于人工栽培的園參。秋季采挖新鮮的人參，洗凈，除去地上部份，保留須根，曬干，即得生曬參；除去須根，潤透，切薄片，干燥，得人參片；除去的須根即為人參須。
有白參，相應(yīng)也有紅參。新鮮園參洗凈，蒸制后干燥，即為紅參。紅參以身長、條粗、色紅、無黃皮、無抽溝及破痕、體堅實、氣味濃者為佳。朝鮮、韓國加工生產(chǎn)的紅參尤其出名，稱之為“高麗參”。紅參切片后即為紅參片；紅參在蒸制后剪去的須根干燥品即為紅參須，也較為常用。
紅參最常見的一種摻雜現(xiàn)象就是摻糖，因為摻糖后重量變大。含糖紅參有一定柔韌性，可彎曲。切面形成層模糊，甜味重，先甜后苦。無糖紅參片質(zhì)硬而脆，切面形成層明顯、清晰。味道先苦后甘。
紅參藥材 無糖紅參片和含糖紅參片對比
3. 人參的功能和使用注意
《中國藥典》中記載：人參性甘、味微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經(jīng)。具有大補元氣，復(fù)脈固脫，補脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智的作用。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，氣血虧虛，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷。一般為另煎兌服，每日用量3～9g；也可研粉吞服，一次2g，一日2次。
傳統(tǒng)認為人參與有些藥品有配伍禁忌，不能與藜蘆、五靈脂同用，在食物方面也不宜與蘿卜同服，將會降低人參補氣的作用。實熱證、濕熱證及正氣不虛者不能服用人參，感冒發(fā)熱時也不宜使用。白參與紅參功效上略有差異，一般認為在補虛、復(fù)脈固脫方面紅參強于白參,在安神益智方面白參強于紅參。
朋友們，人參雖為良藥，但不是所有人都適合使用，具體使用還請咨詢專業(yè)醫(yī)藥人士。