1972年美國總統(tǒng)尼克松訪問中國時(shí)，國宴中有一道菜是傳統(tǒng)美味佳肴——天麻汽鍋雞，采用特級(jí)野生天麻精心烹飪而成。尼克松在宴會(huì)中對(duì)天麻汽鍋雞贊不絕口，并風(fēng)趣地說:“味道太鮮美了，真想連汽鍋都一起吃進(jìn)去!”毛主席回答道：“我相信，一個(gè)中國菜，一個(gè)中藥，這是對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)?！庇谑?，中國的天麻蜚聲海外。
一、天麻的名字由來
天麻又名赤箭、神草、定風(fēng)草等，這些名稱的由來與天麻獨(dú)特的生長特性及功效有關(guān)。
(1)天麻：首載于《雷公炮炙論》。天，言自然之天成也；麻，如入足言物品之形也。古人認(rèn)為天麻生長神奇，若上天賜予，其狀類古時(shí)麻為之鞋，故名謂天麻。
(2)赤箭：首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，因其莖如箭桿，赤色，葉生其端，根如人足，故名赤箭。
(3)定風(fēng)草、神草：李時(shí)珍曾說：“眼黑頭眩，風(fēng)虛內(nèi)作，非天麻不能治。故為治風(fēng)之神藥。”
二、天麻的生長氣候和地理環(huán)境
天麻生長習(xí)性喜涼爽、濕潤環(huán)境，怕凍、怕旱、怕高溫，并怕積水。天麻無根，無綠色葉片，由種子到種子的2年整個(gè)生活周期中除有性期約70d在地表外，常年以塊莖潛居于土中。營養(yǎng)方式特殊，專從侵入體內(nèi)的蜜環(huán)菌菌絲取得營養(yǎng)，生長發(fā)育。因此生于疏林下，林中空地、林緣，灌叢邊緣，在我國主要分布于吉林、遼寧、河北、陜西、甘肅、安徽、河南、湖北、四川、貴州、云南、西藏等地。2021年新版《國家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》發(fā)布后，野生天麻被列入保護(hù)名錄。現(xiàn)多為人工栽培。
三、天麻的性狀
(1)天麻為蘭科植物天麻Gastrodia elata Bl.的干燥塊莖。立冬后至次年清明前采挖，立即洗凈，蒸透，敞開低溫干燥。本品呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，表面黃白色至黃棕色，頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基；另端有圓臍形疤痕。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣。
(2)天麻采挖后，立即洗凈，潤透或蒸軟，切薄片，干燥，為天麻片。天麻片呈不規(guī)則的薄片，外表皮淡黃色至黃棕色，有時(shí)可見點(diǎn)狀排成的橫環(huán)紋。切面黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣，半透明。
四、天麻的真?zhèn)?/span>鑒別
鸚哥嘴，凹肚臍，外有環(huán)點(diǎn)姜樣皮，松香斷面要牢記。
(1)天麻的外形為橢圓形略扁，表面黃白色至黃棕色，有縱皺紋(“姜樣皮”)及由潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪(“芝麻點(diǎn)”)。
(2)頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基，習(xí)稱“鸚哥嘴”或“紅小瓣”。
(3)下端有母麻脫落的圓臍形疤痕，常稱“凹肚臍”。
(4)天麻質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣。
天麻有冬麻和春麻之分。以質(zhì)地堅(jiān)實(shí)沉重、有鸚哥嘴、斷面明亮、無空心者為佳;春麻質(zhì)量較次，質(zhì)地輕泡、有殘基莖痕、斷面晦暗而空心。
五、天麻的性味歸經(jīng)
(1)性味與歸經(jīng):甘，平。歸肝經(jīng)。
(2)功能與主治:息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)。
(3)用法與用量:3-10g；或入丸、散。
天麻鉤藤飲:天麻9g，川牛膝、鉤藤各12g，石決明18g，山梔、杜仲、黃芩、益母草、桑寄生、夜交藤、朱茯神各9g。具有平肝熄風(fēng)，清熱活血，補(bǔ)益肝腎之功效。主治肝陽偏亢，肝風(fēng)上擾證。臨床常用于治療高血壓病、急性腦血管病、內(nèi)耳性眩暈等屬于肝陽上亢，肝風(fēng)上擾者。
六、天麻的養(yǎng)生膳食
天麻既可藥用，也可用于食療保健，當(dāng)前已被列入藥食同源名錄。如今天麻作為食材在餐桌上的使用越來越多，如天麻煮雞蛋、天麻燉雞等菜肴已是家喻戶曉。
(1)天麻煮雞蛋
用鮮天麻50克、雞蛋3個(gè)，先將鮮天麻切片放鍋內(nèi)加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。隔一日吃一次，治療頭痛目眩等癥。
(2)天麻燉雞
雞1只約500克，天麻20克，紅棗10克，枸杞10克 ，調(diào)料適量。雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈。天麻洗凈、切片。天麻置雞腹內(nèi)，雞入鍋加水清燉至熟爛，加枸杞紅棗及調(diào)料入味后食用。適用肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、頭目眩暈、肢體麻木，手足不遂，風(fēng)濕痹痛等癥。
